Công nghệ chế biến trứng nướng đặc dị Hà thành

Thứ Hai, 19/03/2012 - 08:15

dantri.com.vn

Trứng gà Việt, chế biến theo kiểu Thái Lan đang là món ăn mới, hấp dẫn với giới trẻ Hà Nội. Tuy nhiên, món ăn này đang tiềm ẩn nhiều mầm bệnh với sức khỏe người sử dụng.

Mỗi ngày bán được 300 - 500 quả trứng nướng

Gần đây, trên những vỉa hè ở Hà Nội xuất hiện những chiếc xe đẩy bán trứng gà nướng Thái Lan. Những quả trứng ăn vào có vị bùi khác hẳn với những quả trứng thông thường đang trở thành món ăn khoái khẩu của không ít người.

Trứng gà nướng Thái Lan khác nhiều so với trứng luộc

Trứng gà nướng Thái Lan khác nhiều so với trứng luộc. Nhìn bên ngoài, phía trên đầu trứng (phần trứng bị khuyết) có đục một lỗ thủng và một ít lòng trứng gà bị trào ra, màu vàng nhạt. Khi bóc lớp vỏ ra, thấy có màu xám nhạt, xắn đôi thì không thấy lòng đỏ. Ruột trứng trông như được làm từ giò.

Nếm thử thấy có mùi thơm, mềm mềm, sần sật nhưng mùi đặc trưng của trứng gà đã hoàn toàn biến mất.

Quán trứng nướng có tên Đại Dương trên đường Láng (Hà Nội), được xem là nơi đầu tiên bán trứng nướng Thái Lan. Quán được bán trên vỉa hè, kê 3 chiếc bàn nhựa, rất nhiều lúc quán không còn chỗ. Theo chủ quán, thực khách ở đây chủ yếu là các bạn sinh viên, có người trở thành khách quen của cửa hàng mỗi lúc mua hàng chục quả trứng đem về. Mỗi ngày quán bán được từ 300 – 500 quả trứng từ 4h chiều đến 10h tối.

 

 

Khi bóc lớp vỏ ra, thấy có màu xám nhạt, xắn đôi thì không thấy lòng đỏ. Ruột trứng trông như được làm từ giò.

Anh Đại Dương (chủ quán) bật mí, gọi là trứng nướng Thái Lan nhưng thực chất là trứng gà Việt Nam được chế biến bằng cách nướng theo kiểu món ăn của người Thái. Mỗi quả trứng thành phẩm được bán với giá 6.000 đồng.

Công nghệ chế biến trứng nướng Thái Lan

Anh Dương kể thêm gia đình anh có bốn anh em trai đều bán trứng nướng trong quận 5 – TP Hồ Chí Minh.

“Nhìn quả trứng đơn giản vậy thôi, chứ làm công phu lắm. Vì món ăn này được làm hoàn toàn bằng thủ công nên mất nhiều thời gian. Hàng ngày, chúng tôi phải dậy từ 5h sáng, để rửa sạch trứng, pha chế gia vị, nướng trứng đến 2 – 3h chiều mới đem đi bán. Để có được món trứng gà nướng Thái Lan chính hiệu này tôi phải sang tận Thái Lan để học nghề”, anh Dương cho hay.

Theo chủ quán, quy trình làm quả trứng nướng này qua nhiều công đoạn. Đầu tiên phải đục một lỗ nhỏ trên vỏ, bơm gia vị, muối, tiêu và mật ong vào để khử mùi tanh. Gia vị pha chế gồm 11 loại, ngoài những loại gia vị bình thường, chủ quán còn cho loại gia vị đặc biệt có tên linh hương, được mua tại Hồng Kông với giá 3 triệu đồng một cân. Theo chủ quán, loại gia vị này rất đắt, và là bí quyết “nhà nghề” giúp món ăn có vị đặc trưng hấp dẫn người thưởng thức.

Trứng nướng Thái Lan trở thành món ăn khoái khẩu của các bạn sinh viên

Trứng ngon hay dở tùy thuộc vào công thức pha chế và bí quyết riêng của từng người. “Về cơ bản, quy trình chế biến trứng Thái Lan là như vậy, còn cặn kẽ hơn tỷ lệ pha chế thì không thể tiết lộ. Đó là bí quyết nhà nghề, phải tuyệt mật,” anh Dương nói..

Sau khi cho các loại gia vị vào trong quả trứng thì lắc đều sao cho lòng trắng và lòng đỏ tan ra, quyện vào nhau, lên màu xám nhạt thì mới là trứng ngon.

Tiếp đó, cho từng quả trứng vào trong lò nướng khoảng 4 tiếng. Ở gian đoạn đầu, cứ 70 giây thì mở nắp lò ra một lần cho khí nóng bay ra nhằm giảm áp suât trong lò để trứng không bị nổ. Càng về sau số lần mở nắp càng giảm đi, vì lúc này trứng đã bắt đầu chín. Nhiệt độ trong lò nướng từ 240 – 260 độ C (?). Sau khi cho trứng ra lò, người bán đem nướng lại bằng bếp than củi.

Tuy nhiên, theo PV quan sát, những người bán hàng rong bóc hết lớp vỏ, sau đó đem hơ trực tiếp trên bếp than nhỏ để bán cho khách hàng.

Khi thắc mắc về nguồn gốc những quả trứng này, chủ cửa hàng khẳng định: “Trứng sống quán tôi mua là trứng gà công nghiệp 100%, nhập hàng ngày từ mối giao hàng quen nên khách hoàn toàn yên tâm về chất lượng.

Mỗi quả trứng theo giá nhập hiện này là 2.100 đồng/quả, sau khi pha chế thêm gia vị và nướng thì mỗi quả được bán với giá 6.000 đồng.

“Ngoài Hà Nội, khách chưa quen nhiều với món ăn này, chứ trong TP Hồ Chí Minh, có ngày gia đình tôi bán được 800 - 1000 quả trứng, 4 -5 nhân viên phục vụ chủ yếu cho các quán nhậu. Có nhiều khách quen mua một lúc 40 quả trứng về ăn dần”.

Còn theo chủ quán bán dạo trứng nướng tại các cổng trường khu vực Cầu Giấy, cửa hàng này không bơm gia vị trực tiếp vào quả trứng như quán của anh Dương. Đầu tiên là châm lỗ thủng ở đầu quả trứng, sau đó đưa kim bơm vào hút lòng trứng ra xô hoặc chậu, cho thêm gia vị. Dùng dụng cụ đánh trứng, đánh tan lòng đỏ và lòng trắng đến khi sủi bọt, rồi dùng kim bơm hút hợp chất vào trong vỏ trứng.

Nguy cơ nhiễm khuẩn

Tiến sỹ Phan Thanh Tâm - Viện Khoa học và Công nghệ Sinh học (Đại học Bách khoa HN) cho biết, kiểu nướng trứng này chứa nguy cơ rất cao đối với người sử dụng, nhất là khi dịch cúm gia cầm đã bùng phát.

Vỏ trứng thường bị dính phân gà nên chứa rất nhiều loại vi khuẩn có khả năng gây bệnh cao. Trong quá trình chế biến, đa số chủ hàng không làm sạch vỏ trứng, khi đục lỗ nêm gia vị, nhiều loại vi khuẩn theo đó sẽ có cơ hội “đột nhập” vào lòng trứng. Trong đó, phổ biến nhất là vi khuẩn salmonella ở gia cầm và trứng gia cầm, là loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Vì thế, theo TS Phan Thanh Tâm, cả trẻ em và người lớn, nếu “sính ngoại”, ăn trứng nướng kiểu Thái Lan sẽ phải đối mặt với tình trạng nhiễm khuẩn và có thể bị ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy… nếu lạm dụng.

Theo Phụ nữ thủ đô

Đọc tiếp >>>

5 nguy cơ có thể gặp khi ăn tỏi

Thứ Hai, 19/03/2012 - 13:02

(Dân trí) - Tỏi được coi là một loại gia vị thông dụng và mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Song, ăn tỏi cũng như những thực phẩm khác có thể mang tới những nguy cơ đối với sức khỏe.

  

Nguy cơ ngộ độc

Đây có lẽ là nguy cơ nghiêm trọng nhất có thể gặp khi ăn uống tỏi. Khi bị ngộ độc tỏi, ngoài dẫn tới những khó chịu trong dạ dày, chúng còn có thể dẫn đến tử vong.

Theo đó, những nguy cơ ngộ độc tỏi thường xuất hiện khi tỏi ngâm dầu để ở nhiệt độ phòng hoặc cất trữ quá lâu trong tủ lạnh.

Tác dụng phụ với những thuốc theo toa

Tỏi có thể tương tác với một số loại thuốc đang uống được kê theo toa, đặc biệt là với một số loại thuốc chống đông máu được sử dụng trong quá trình phẫu thuật.

Ngoài ra, những nghiên cứu về tỏi đã được xuất bản năm 2001 kết luận rằng: ăn tỏi có thể gây ra một số tác dụng phụ nguy hại khi kết hợp với một loại thuốc được sử dụng trong quá trình điều trị HIV/AIDS". Vì thế, khi đang phải sử dụng thuốc theo toa, rất cần phải tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa về việc có nên ăn tỏi không.

Gây dị ứng

Cũng như hầu hết với các thực phẩm khác, một số người có thể bị dị ứng hoặc cơ thể không dung nạp tỏi. Nếu bị dị ứng nhẹ, tỏi gây chứng ợ nóng, đầy hơi… Nếu nghiêm trọng hơn, chúng có thể đe dọa đến tính mạng.

Khi nghi ngờ tỏi gây dị ứng, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ da liễu hoặc một chuyên gia về dị ứng thực phẩm.

Kích ứng da

Allicin, một hợp chất sinh ra khi giã tỏi sống, có thể gây kích ứng da rất mạnh (đỏ ửng, đau nhức, bỏng), nhất là khi làn da nhạy cảm hoặc tiếp xúc trực tiếp.

Kích ứng hệ tiêu hóa

Allicin trong tỏi cũng có thể gây kích ứng hoặc thậm chí gây tổn hại đến đường tiêu hóa. Do đó, chỉ nên ăn vừa phải, không nên lạm dụng ăn nhiều tỏi sống và nếu bị nghi ngờ hệ tiêu hóa bị kích ứng, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Lê Nhi

Đọc tiếp >>>

100 tuổi cơ bắp vẫn cuồn cuộn

16:57 | 19/03/2012

TPO - Dù đã ở tuổi “ bách thập niên giai lão” nhưng cụ Universe Manohar Aich vẫn khiến mọi người phải kinh ngạc và thán phục bởi cơ thể cường tráng và cơ bắp của mình.

Sinh ra tại một thị trấn nhỏ của vùng Comilla, Ấn Độ. Ngay từ khi còn nhỏ bị ảnh hưởng bởi các đô vật trong các bộ phim hành động nên ông đã tập luyện cho cơ thể săn chắc từ bé.

Để có một cơ thể săn chắc và cơ bắp, cụ Aich đã phải luyện tập vô cùng vất vả trong suốt 100 năm qua. Ngoài ra cụ còn có một một chế độ ăn rất đơn giản và lành mạnh như sữa,trái cây,rau ,đậu trắng ,cá. Đặc biệt là cụ không bao giờ hút thuốc và uống rượu.

Đây còn là chìa khóa giúp cụ Aich vượt qua được cuộc sống khổ cực nghèo đói, những năm tháng làm việc vô cùng vất vả trong chốn lao tù của bọn thuộc địa ,căn bệnh đột qụy tai ác … để sống vui vẻ khỏe mạnh. Hơn nữa cụ còn nhận được rất nhiều giải thưởng thể hình bao gồm cả giải vô địch thể hình châu Á .

Cụ còn giúp con trai mình mở trung tâm thể dục và thường xuyên dành thời gian để hướng dẫn các thành viên trong trung tâm.

Cụ cho biết, cụ hài lòng với cuộc sống của mình và thấy cuộc đời rất hạnh phúc và ý nghĩa.

Hoàng Oanh
Theo DM

Đọc tiếp >>>

Công nghệ “hô biến” gạo dở thành gạo ngon

Người tiêu dùng không thể biết chính xác loại gạo mình ăn

VH- “Cơm ngày ba bữa”, gạo là mặt hàng quan trọng và thiết yếu trong đời sống hằng ngày. Thế nhưng số đông người tiêu dùng (NTD) đều không được biết rõ nguồn gốc, xuất xứ của loại gạo mà mình đang sử dụng bởi vì hầu hết đều bị pha trộn với nhiều “chiêu” tinh vi.

Trộn - ướp hương “công nghệ cao”

Trong vai học nghề làm hàng xáo tại vựa gạo của chị N.A. ở quận Tân Bình, TP.HCM, tôi được chứng kiến chị mang hai bao gạo, một ghi là gạo IR 64 của Việt Nam và một loại gạo Campuchia trộn lẫn vào nhau để “hô biến” thành “gạo Thái Lan”. Chị A. nói: “Nếu gạo nở trộn với gạo dẻo, nên trộn theo công thức hoàn hảo là 8 - 2, tức 8 phần gạo ngon và 2 phần gạo giá rẻ hoặc 7-3”.

Cũng theo thị A, đa số các quán ăn bình dân, bếp ăn của công nhân tới yêu cầu chị trộn gạo sao cho có giá thấp tối đa. Trong các kỹ thuật nhằm đẩy giá gạo lên cao, chị A. tiết lộ: Để biến một loại gạo dẻo hạt dài giá 13.000 đồng thành loại gạo thơm giá 18.000 đồng, người ta mua hương liệu tại chợ Kim Biên (Q.5, TP.HCM) đem về xịt vào gạo trước khi xay xát lần 2. Khi mua loại gạo này, NTD ngửi thấy thơm nhưng nấu lên ăn thì... khó nuốt.

Theo chân anh Quang, một người kinh doanh gạo lâu năm, tôi được anh “dạy” khá nhiều “chiêu”. Muốn có lãi cao tới 2 – 3.000 đồng/kg, chịu khó mua lúa tận gốc, thuê các xưởng xay xát và quan trọng là phải học được cách trộn gạo.

Ngoài cách trộn để có loại gạo theo nhu cầu và khẩu vị người ăn, hiện nay, hầu hết các cơ sở kinh doanh thường cho gạo xấu giá rẻ trộn với gạo ngon để nhập nhèm chủng loại hoặc trộn gạo nguyên hạt với tấm.

Anh Hải, chủ đại lý gạo Thanh Minh tại TP Mỹ Tho (Tiền Giang) mách nước: Gạo ngon có lượng tấm dưới 10%, nếu muốn lãi cao, phải trộn thêm tấm (giá thường bằng 2/3 giá gạo) có tỷ lệ 25%.

Nếu gạo được mua qua nhiều khâu trung gian, thương lái và cửa hàng trộn đi trộn lại, cuối cùng gạo có khi tới tay NTD mà thành phần tấm lên tới hơn 1/3. Việc gian lận này khó phát hiện, vì gạo mẫu bày ra thì ngon, còn gạo bán cho khách thường được xúc từ một bao khác.

Gạo mạo danh tràn lan

Trên thị trường có rất nhiều loại gạo có tên thật “oách” như: thơm Nhật, thơm Thái, thơm Mỹ, thơm Đài Loan, Nàng Thơm, Nàng Hương… Nhưng theo GS TS Bùi Chí Bửu, Viện trưởng Viện Khoa học kỹ thuật nông nghiệp miền Nam cho biết: Không hề có các giống lúa tên gọi như vậy.

Cách gọi tên Mỹ, Thái, Đài Loan… chỉ nhằm lừa dối NTD, khiến họ lầm tưởng đó là gạo ngoại nhập. GS Bửu nói thêm, ông làm ở Viện Lúa ĐBSCL nhiều năm nhưng cũng không thể biết gạo bán trong chợ, các cửa hàng gạo có nguồn gốc từ giống lúa nào, tính chất ra sao. Thậm chí có giống lúa Philippines đã nhiều chục năm nay chúng ta không canh tác nhưng trên thị trường vẫn có loại gạo Phi (!?). “Gạo Phi không thể có mặt ở nước ta, bởi chính quốc gia này phải nhập gạo Việt Nam”, GS Bửu khẳng định.

Ông Nguyễn Bình Hiển, Phó giám đốc Công ty CP Xây lắp cơ khí và lương thực thực phẩm Long An (nhãn hiệu gạo Thố cơm Mecofood) cho biết, hiện gạo Nàng Thơm Chợ Đào đặc sản Long An chỉ được trồng tại huyện Cần Đước, tỉnh Long An, diện tích khoảng 400 ha, sản lượng khoảng 1.500 tấn.

Thế nhưng, đi đâu người tiêu dùng cũng có thể bắt gặp tên gạo Nàng Thơm Chợ Đào. Người trồng lúa Long An rất đau xót vì loại gạo đặc sản này đã bị mạo danh, làm mất uy tín của một loại gạo đặc sản nổi tiếng thơm ngon.

Tương tự, các nhãn gạo đặc sản khác cũng chung tình trạng, ai thích thì đặt tên “kêu”, chẳng lo ai kiểm tra xử phạt hay khiếu kiện. Khảo sát các cửa hàng gạo ở TP.HCM chúng tôi thấy, cũng là gạo Tám thơm nhưng mỗi nơi mỗi giá, mỗi kiểu dáng hạt gạo và lúc nấu lên ăn vị khác nhau hoàn toàn. Theo GS.TS Bùi Chí Bửu, các gạo đặc sản miền Bắc như Tám thơm, Tám Hải Hậu chính gốc phải có giá tới 30.000 đồng/kg, trong khi thị trường lại bày bán đủ loại giá, từ 17 - 21.000 đồng/kg, đó là điều vô lý.

Theo tính toán của các đại lý, tuổi thọ của gạo từ lúc rời nhà máy xay xát trung bình chỉ khoảng 6 tháng, loại gạo tốt phải có độ ẩm dưới 16%, nếu độ ẩm quá cao, có thể chỉ 2 tháng gạo đã ngả vàng phần sát với thành bao.

Chưa kể, loại gạo mà dân trong nghề gọi là gạo “đắm ghe” (do ngấm nước khi chuyên chở bằng ghe, xe hàng gặp mưa hay nền nhà kho ẩm ướt…), nguy cơ mối mọt, ẩm mốc, ngả màu rất cao. Muốn “tống” được lượng hàng “bom nổ chậm này”, người ta thường trộn gạo ẩm với gạo chưa chà cám rồi đưa qua hệ thống máy xay, gạo ẩm sẽ được cám hút nước nên khô, bóng như mới, người mua không thể phát hiện bị mối mọt tấn công…

Trong khi các thực phẩm thiết yếu như nước mắm, thịt, đường, thậm chí là muối, người tiêu dùng đã biết chọn hàng có nhãn hiệu ghi rõ nhà cung cấp thì với gạo, thói quen bao lâu nay vẫn là mua dạng xá (đổ đống, bán ký).

Gần đây, các loại gạo có nhãn hiệu bắt đầu xuất hiện ở các siêu thị, cửa hàng tiện ích. Gạo có thương hiệu được đóng gói bao bì với các thông số rõ ràng về độ ẩm, độ tạp chất, phần trăm tấm, hạn sử dụng… cùng số điện thoại liên lạc để người tiêu dùng có thể phàn nàn, trả gạo nếu có các vấn đề ảnh hưởng tới vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, trừ dịp lễ tết, loại hàng này chưa được NTD “để mắt”.

Hồng Hạnh

Đọc tiếp >>>

Cuộc “đổi đời” ngoạn mục của những bệnh nhân suy tạng

Thứ Sáu, 09/03/2012 - 07:30

(Dân trí) - Từ những người bệnh suy tạng đến mức đi không vững, nói không ra hơi, dăm ba bữa lại phải đến viện cấp cứu vì hôn mê, cái chết có thể đến bất cứ lúc nào… họ trở nên khỏe mạnh, trở lại công việc như bao người bình thường khác khi được ghép tạng. >> Một người chết não hiến tạng, bốn người được cứu
 >> Việt Nam làm chủ kỹ thuật ghép tạng, sánh ngang thế giới

Vực thẳm cuộc đời!

Chị Trần Thị Ánh Hường (37 tuổi ở Cầu Giấy, Hà Nội) bị suy thận mãn 8 năm nay. Năm 2004, lần đầu tiên phát hiện bị suy thận độ 3 và phải bước vào chạy thận lọc máu tuần 3 lần, chị suy sụp, bỏ làm, không muốn đến bệnh viện điều trị. Khi những cơn đau ngày càng dồn dập, suy kiệt đến mức nằm một chỗ, không thể tự đi tiểu tiện được, huyết áp tăng vọt, những cơn đau đầu, đau xương khớp hành hạ…, chị nghĩ tới tự sát.

 

Chị Hường ao ước có được cuộc sống đúng nghĩa, không phải gắn liền với bệnh viện, máy móc...

 

“Đúng giây phút định từ bỏ cõi đời, con gái tôi khi đó mới 7 tuổi hét lên đòi bố đi tìm mẹ. Nghe thấy giọng con, tôi bừng tỉnh. Mình phải sống, phải vượt qua những đau đớn, khó khăn đó, sống vì con”, chị Hường không giấu nổi sự xúc động chia sẻ.
Theo chị Hường, chỉ những ai ở trong hoàn cảnh đó, khi được bác sĩ thông báo và giải thích về bệnh trạng, mới hiểu hết tâm trạng của người bệnh. Căn bệnh như một án “tử hình”, không phải vì vô phương cứu chữa mà là “cái chết” trong tư tưởng. Người bệnh trải qua rất nhiều trăn trở, về gánh nặng tiền bạc bởi phải chạy thận gần như đồng nghĩa với nghỉ việc và cuộc sống gắn liền với bệnh viện. Tiền thì tiêu tốn rất nhiều mà lại không làm ra tiền, dễ dẫn đến những suy nghĩ tiêu cực.
“Mình may mắn đã vượt qua được giai đoạn khủng hoảng đó để chiến đấu với bệnh tật, trải qua 8 năm gắn bó với máy móc, bệnh viện. Giờ mình chỉ ao ước, mong mỏi được ghép tạng để có một cuộc sống đúng nghĩa, không còn phải phụ thuộc máy móc. Ao ước được ghép thận để có thể đi xa đâu đó chỉ 3 ngày… nhưng mơ ước vẫn chỉ là mơ ước vì đăng kí ghép tạng mấy năm nay nhưng vẫn chưa có nguồn hiến tạng.
Chia sẻ về hoàn cảnh của danh sách dài những bệnh nhân đăng ký ghép tạng tại bệnh viện Việt Đức, PGS.TS Nguyễn Tiến Quyết cho rằng: “Quả thực, chỉ những ai có người nhà bị các bệnh về tạng như suy tim, suy gan, suy thận mới thấu hiểu nỗi mong ngóng của người bệnh về một điều kỳ diệu: có người hiến tạng để họ thoát khỏi cảnh “cái chết được báo trước”. Không có điều gì bi kịch hơn với những người bệnh này, họ nằm mỏi mòn chờ đợi và phần lớn đều ra đi trong sự tuyệt vọng...”.
Một cuộc sống mới!

Gặp bác Nguyễn Minh Đức (68 tuổi ở Hà Nội tại Lễ mít ting hưởng ứng ngày thế giới phòng chống bệnh thận Hiến tạng - mô - sự hồi sinh sự sống diễn ra sáng nay (8/3) tại BV Việt Đức, nhiều người biết bác trước khi được ghép tạng ngỡ ngàng vì sự đổi thay rõ rệt. Không còn là một ông già ốm yếu hom hem, huyết áp tăng vao vòn vọt, khi thì tụt xuống thấp, cái chết có thể đến bất cứ lúc nào… mà thay vào đó là một người khỏe khoắn, đi lại nhanh nhẹn, ngày nào cũng tập 2 tiếng thể dục, tham gia các hoạt động tại khu nhà đều đặn.

 

Đã 68 tuổi, nhưng bác Đức vẫn chạy bộ, đạp xe, bơi lội hàng ngày...

Nghe những lời tâm sự của chị Hường tại lễ mít-tinh, bác Đức cũng không giấu nổi những giọt nước mắt nói: “Tôi hiểu nỗi mong ngóng của họ, bởi cách đây gần 2 năm, tôi cũng trong tâm trạng của người bệnh chờ được ghép thận”.
Năm 2009, khi phải chạy thận tại bệnh viện Việt Đức và được thông báo quá trình này khó có thể kéo dài, chỉ có ghép thận mới cứu được bệnh nhân, người nhà bác Đức đã tìm rất guồn thận để ghép nhưng quá trình vất vả, mất nhiều công sức ấy không đem lại kết quả. Rồi chính tại bệnh viện, khi ghi vào danh sách thực hiện đề tài ghép tạng từ người chết não, may mắn đã mỉm cười với bác Đức khi có một bệnh nhân chết não được người nhà đồng ý hiến tạng. Và bác là 1 trong những trường hợp đầu tiên được ghép thận từ người chết não tại bệnh viện Việt Đức (tháng 5/2010).
“Đến nay tôi có thể nói, đó là cuộc đổi đời. Vì nhìn tôi của hiện tại, các bạn không thể hình dung nổi tôi của ngày xưa. Tôi của hiện tại khỏe khắn, yêu đời còn trước kia hoàn toàn ngược lại, yếu ớt, tuyệt vọng…Tôi biết mình là một trong những người hiếm hoi, may mắn được ghép thận từ người chết não. Tôi cũng biết phong tục tập quán người Việt chúng ta, đặc biệt về tâm linh không cho phép thân nhân những người chết não được hiến tạng cho những người còn sống mà có bệnh hiểm nghèo để cứu sống họ. Thay mặt những người đang chờ ghép, mong mỏi thân nhân của những người chết não vượt qua được hàng rào phong tục tập quán, tâm linh để hiến tạng của người thân bị chết não để cứu những người đang… chờ chết nhưng có thể cứu được bằng những tạng của người chết não.

Một cuộc sống mới cũng thực sự đến với bác Nguyễn Văn Giác (59 tuổi ở Hải phòng) khi bác được ghép tim từ người cho chết não. Từ chỗ phải ngồi trên xe lăn, không tự đi lại được, gầy yếu hơn 40kg… vì bị suy tim thì sau khi được ghép tim, bác như… con ngựa vì không cho mình ngồi yên được lúc nào.

 

Bác Giác "phong độ" hơn rất nhiều so với thời ốm yếu trước khi được ghép tim

“Sáng nào tôi cũng dậy từ 6h sáng, ăn uống và đưa con trai đi học cách nhà 13km và đến trưa lại tới đón con về. Thời gian ở nhà tôi vẫn nhận làm nghề hàn xì và mọi sự cố hỏng hóc điện nước trong nhà tôi đều tự sửa. Làm việc đến bữa thì nghỉ, chứ tuyệt nhiên không thấy mệt, khỏe khoắn như một người bình thường”, bác Giác tâm sự.
“Tôi thấy mình là người quá may mắn. Trước khi được ghép tạng, tôi không hề biết về chuyện một trái tim của người khác lại có thể thay vào tim mình để mình sống lại. Vì thế, khi đã trải qua hoàn cảnh sống lại từ cõi chết. Tôi và những người thân của mình thực sự đổi thay trong tâm tưởng và sẵn sàng hiến tạng nếu gia đình mình không may có trường hợp chết não. Chết là hết rồi, có để cũng để làm gì. Toàn gia đình tôi đều nhất trí đồng ý hiến để cứu những người khác. Đã có những người hiến thì mình mới sống được như thế này thì nếu có cơ hội, mình cũng sẽ giúp người khác”, bác Giác chia sẻ.
Còn với anh Trần Văn Long (49 tuổi ở Hà Nội) ghép tạng từ 15/1/2012, anh cũng cảm nhận mình thực sự có cuộc sống mới. Từ cuộc sống phụ thuộc hoàn toàn vào máy móc, một tuần 3 buổi đến bệnh viện, hoàn toàn sinh hoạt gắn liền với bệnh viện thì nay anh đã đi làm trở lại, đi công tác cả tháng trời sức khỏe vẫn ổn định. “Rất cảm động và trân trọng với tấm lòng ‘của những người bệnh, thân nhân của gia đình hiến tạng. Với tôi, hành động thiết thực nhất là mình hưởng ứng phong trào hiến tạng để nhiều người bệnh khác có cơ hội tiếp cận với những nguồn tạng từ người chết não.

Bài và ảnh: Hồng Hải

Đọc tiếp >>>

Bão mặt trời liên tiếp đổ bộ

09/03/2012 10:29

(TNO) Hôm nay 9.3, một trận bão từ lớn nhất trong vòng 5 năm qua đang tấn công trái đất, gây ra biến động về từ trường và tạo ra hiện tượng cực quang trên một vùng rộng lớn. Ghi nhận mới nhất của Cơ quan hàng không vũ trụ Mỹ (NASA) cho thấy, bão từ đã bắt đầu gây nhiễu sóng vô tuyến ở tần số cao.

>> Bão mặt trời mạnh nhất trong 5 năm qua
>> Hệ thống cảnh báo bão mặt trời
>> Trái đất hứng bão mặt trời cực mạnh
>> Bão mặt trời tạo cực quang trên diện rộng

Ông Nguyễn Đức Phường, Phó tổng thư ký Hội Thiên văn và vũ trụ Việt Nam cho biết, trận bão từ này cũng sẽ có những ảnh hưởng nhất định đến nước ta nhưng không thực sự rõ nét.

Theo ông Phường, trận bão từ này được cho là sự khởi đầu của một chu kỳ hiện tượng tự nhiên này liên tiếp tấn công trái đất với cường độ lớn hơn so với bình thường.

   

Cực quang tạo bởi bão mặt trời - Ảnh: Roy Samuelsen

“Theo chu kỳ 11 năm, bắt đầu từ năm nay, bão mặt trời (hay còn gọi là bão từ) có cường độ mạnh sẽ liên tiếp xuất hiện. Năm 2012 và 2013, bão mặt trời sẽ hoạt động cực đại với khoảng trên 50 trận có cường độ lớn, ảnh hưởng không chỉ đến sức khỏe con người mà còn gây thiệt hại cho một loạt các ngành kinh tế mũi nhọn”, ông Phường nói.

Thông thường, mỗi năm chỉ xuất hiện 10-20 trận bão từ, khi hoạt động của mặt trời ở mức trung bình. Nhưng trong khoảng thời gian 2012 - 2013, giới khoa học nhận định sẽ có trên 50 cơn bão từ mạnh với cường độ lớn có thể lên tới 500 - 600 nT (nano Tesla-đơn vị đo từ trường).

“Mặt trời hoạt động vô cùng dữ dội với những vụ bùng phát diễn ra liên tục trên khắp bề mặt. Những vụ bùng nổ sắc cầu lớn sẽ phóng thích vào không gian một luồng vật chất lớn với tốc độ từ vài trăm đến hàng ngàn km/giây. Luồng vật chất này bao gồm những hạt mang điện tích và khi luồng vật chất này bay đến trái đất tạo nên bão mặt trời”, ông Phường giải thích.  

Những vụ bùng phát lớn trên bề mặt mặt trời - Ảnh: NASA

Những trận bão từ có cường độ mạnh liên tiếp đổ bộ trong thời gian tới, được nhiều người coi như là “cơn thịnh nộ của mặt trời” vì bão từ mạnh trên 200 nT đã bắt đầu gây ra những tác động tiêu cực đối với sức khỏe con người và các ngành kinh tế như dầu khí, viễn thông, điện lực…

Các trận bão từ mạnh sẽ ảnh hưởng đến các vệ tinh, làm hư hỏng linh kiện, sai lệch tín hiệu, thậm chí có thể phá hủy các vệ tinh. Bão từ cũng có khả năng làm nhiễu tín hiệu vô tuyến, hệ thống thông tin liên lạc bị tê liệt hoặc gián đoạn, cắt đứt mạng điện trên trái đất và ảnh hưởng đến đường ống dẫn dầu…

Trên thế giới từng ghi nhận những thiệt hại nặng nề do bão từ gây ra. Trong đó, năm 1957, bão từ làm hệ thống điện lực ở Canada từng bị hỏng , năm 1989, một trận bão từ đã làm tê liệt hệ thống truyền tải điện cao áp tại một nước thuộc châu Âu làm thiệt hại hàng tỉ USD.

   

Cực quang kỳ thú trên bầu trời - Ảnh: Trodel

Theo ông Phường, bão mặt trời sẽ “tấn công” những người mắc bệnh tim, xương khớp và thần kinh, nhẹ thì gây mệt mỏi, căng thẳng, đau nhức mình mẩy và xương khớp, nặng có thể dẫn tới tai biến mạch máu não, đột quỵ và thậm chí tử vong.

Nguyên nhân, theo các nhà khoa học thuộc Viện Vật lý địa cầu, xương, tim, não có các tế bào mang từ tính và những người có tiền sử bệnh tim mạch, thần kinh, các bệnh về xương khớp rất nhạy cảm với bão từ.

Vì thế, khi cơ quan hữu trách thông báo về sự xuất hiện của bão từ, những người này cẩn trọng hơn trong sinh hoạt và làm việc, hạn chế ra ngoài đường, không lái xe và tuyệt đối không làm việc trên cao…

Ông Phường lưu ý, dù hoạt động của mặt trời có đạt cực điểm vào năm 2012 thì những tác động của nó cũng không thể gây nên ngày tận thế như nhiều lời đồn đoán thiếu khoa học đang lan truyền tại nhiều nơi.

Quang Duẩn

Đọc tiếp >>>

Nga làm sống dậy cây 30.000 năm tuổi

Thứ Ba, 21/02/2012 - 10:52

(Dân trí) - Từ mô quả lấy từ trong hang sóc nằm trong tầng đất bị đóng băng vĩnh cửu ở Siberia, niên đại 30.000 năm, các nhà khoa học Nga đã tìm cách làm sống dậy toàn bộ một cây trong cuộc thử nghiệm tiên phong mở đường cho phương thức làm sống dậy các loài khác.

 

Cây 30.000 năm tuổi được làm sống dậy.

Theo các nhà nghiên cứu, cây cánh hẹp Silene là cây lâu đời nhất được tái sinh và nó hoàn toàn tươi tốt, nở hoa trắng và cho hạt có thể trồng được.

Thử nghiệm trên chứng tỏ rằng tầng đất bị đóng băng vĩnh cữu là nơi lưu giữ tự nhiên của các dạng sống cổ đại. Các nhà nghiên cứu Nga đã công bố phát hiện của họ vào ngày hôm qua trên tạp chí khoa học của Mỹ.

“Chúng tôi nhận thấy cần tiếp tục nghiên cứu tầng đất bị đóng băng vĩnh cửu để tìm kiếm “hồ” gen cổ đại, mà theo lý thuyết đã biến mất khỏi bề mặt trái đất từ rất lâu”, các nhà khoa học cho biết trong bài báo.

Trước đó, các nhà nghiên cứu Canada đã làm tái sinh một số cây có niên đại nhỏ hơn rất nhiều từ các hạt được tìm thấy trong các hang đóng băng.

Svetlana Yashina, thuộc Viện tế bào lý sinh của Học viện khoa học Nga, người đứng đầu nhóm nghiên cứu, cho biết cây được tái sinh trông rất giống với phiên bản cây hiện đại. Loại cây này hiện vẫn được trồng ở cùng khu vực tại đông bắc Siberia.

“Đây là một cây có thể phát triển được tốt và nó cũng thích nghi rất tốt”, Svetlana Yashina cho hay qua điện thoại trong cuộc phỏng vấn với hãng thông tấn AP từ phòng thí nghiệm của bà ở thị trấn Pushchino. Bà hi vọng nhóm của bà có thể tiếp tục nghiên cứu và làm tái sinh nhiều loài cây khác.

Nhóm nghiên cứu Nga đã tìm thấy quả của cây sau khi nghiên cứu hàng chục hang hóa thạch bị giấu trong trầm tích đá trên bờ phải của hạ lưu sông Kolyma, đông bắc Siberia. Lớp trầm tích có niên đại từ 30.000-32.000 năm trước.

Lớp trầm tích này gắn kết với nhau rất chặt và thường không bị băng lọt vào, làm cho nước khó có thể thấm qua. Chính điều này đã tạo ra phòng lạnh tự nhiên tuyệt vời cách biệt hoàn toàn với lớp bề mặt.

“Những con sóc đã đào hang dưới lớp băng, với kích thước bằng quả bóng. Đầu tiên chúng bỏ cỏ khô và sau đó là lông động vật vào để tạo thành nơi bảo quản tuyệt vời”, Stanislav Gubin, một trong những nhà nghiên cứu cho biết. Gubin đã mất nhiều năm rà soát khắp khu vực để tìm các hang sóc.

Các hang nằm sâu 38m dưới bề mặt hiện tại, trong lớp chứa xương động vật có vú lớn, như voi ma mút.

Gabin cho rằng nghiên cứu chứng tỏ mô của cây có thể sống trong lớp bảo quản băng đá hàng chục ngàn năm, mở ra hi vọng về khả năng tái tạo lại các động vật có vú Kỷ băng hà.

“Nếu may mắn, chúng tôi có thể tìm thấy một số mô sóc đóng băng”, Gubin cho biết. “Và con đường này có thể dẫn chúng tôi tới việc tái tạo voi ma mút”.

Các nhà khoa học Nhật cũng đã nghiên cứu khu vực này để tìm kiếm di tích của voi ma mút, nhưng Gubin hi vọng người Nga sẽ là những người đầu tiên tìm thấy mô động vật đóng băng có thể dùng để tái tạo.

“Đây là vùng đất của chúng tôi, chúng tôi sẽ cố gắng tìm thấy chúng trước”, ông cho hay.

Phan Anh

Theo AP

Đọc tiếp >>>

Uống cồn, một giáo viên mù mắt

Thứ Ba, 28/02/2012 16:42

(NLĐO) - Trong một lần làm việc tại phòng thí nghiệm hóa của trường, do quá thèm rượu, anh P.Đ.T. (40 tuổi, ngụ Hà Nội) đã uống một chén cồn ethanol. Sau đó, anh T. thấy người chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, mắt mờ dần và đến hôm sau thì mắt mù.

Ngày 28-2, Bệnh viện Mắt Trung ương cho biết theo lời kể của người nhà bệnh nhân, anh T. là giáo viên bộ môn hóa học tại một trường cấp 3 và có tiền sử nghiện rượu từ vài năm trước.

 

Trước đó, anh T. đã đi cai rượu. Tuy nhiên, dịp Tết vừa qua, do thường xuyên gặp gỡ bạn bè, tiệc tùng nên anh T. có biểu hiện tái nghiện, bắt đầu uống rượu nhiều hơn. Cho đến một ngày, không thể kiềm chế được cơn nghiện, anh đã uống luôn cả chén ethanol vì nghĩ có thể thay thế được rượu.

 

Theo các bác sĩ, mặc dù được nhập viện ngay ngày hôm sau nhưng kết quả thăm khám cho thấy đồng tử hai mắt bệnh nhân đã giãn, không còn phản xạ, khả năng phục hồi thị lực rất thấp. Trong quá trình điều trị, bệnh nhân còn bị xuất huyết dưới da, rơi vào tình trạng hôn mê nên được chuyển tiếp sang Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai tiến hành lọc máu.

 

Sau 1 tuần, bệnh nhân đã tỉnh và quay lại khám tại Bệnh viện Mắt. Các bác sĩ kết luận thị lực hai mắt của bệnh nhân T. không thể phục hồi.

 

Qua trường hợp này, các bác sĩ cảnh báo ethanol nồng độ cao trong máu sẽ làm giảm hoạt động của não, gây mất ý thức. Ngộ độc ethanol thể cấp tính ở giai đoạn đầu có dấu hiệu kích thích, sau đó giảm phản xạ gân xương, giảm tri giác, thị lực, mất khả năng tập trung, hạ huyết áp, thậm chí tử vong. 

D.Thu

Đọc tiếp >>>

Tin vui cho người bệnh phổi

nld.com.vn

Chủ Nhật, 26/02/2012 21:09

Kỹ thuật sinh thiết bằng kim xuyên thành ngực dưới hướng dẫn của chụp cắt lớp vi tính trong chẩn đoán u phổi giúp phân biệt chính xác u lành hay u ác tính nhằm có hướng điều trị đúng nhất

ThS - BS Nguyễn Văn Lợi, Bệnh viện K-Hà Nội, đang thực hiện một ca sinh thiết cho bệnh nhân u phổi

Trong các kỹ thuật y khoa, sinh thiết chẩn đoán khối u nằm trong lồng ngực là rất khó và cực kỳ nguy hiểm. Thế nhưng, một bác sĩ (BS) trẻ đã khắc phục được tình trạng này.

Độ chuẩn xác cao

Đó là ThS-BS Nguyễn Văn Lợi (36 tuổi), công tác tại Khoa Ngoại lồng ngực Bệnh viện K - Hà Nội. Với đề tài nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sinh thiết bằng kim xuyên thành ngực dưới hướng dẫn của chụp cắt lớp vi tính trong chẩn đoán u phổi, BS Lợi đã được Bộ Y tế đánh giá cao.

Gặp chúng tôi trong dịp vào TPHCM nhận giải cá nhân của giải thưởng KOVA lần thứ 9 về lĩnh vực khoa học-công nghệ, BS Lợi cho biết có nhiều loại bệnh dù thiết bị kỹ thuật cao cũng khó phát hiện. Đặc biệt với ung thư phổi, u phổi, u lao phổi, u phổi viêm, u trung thất, u tuyến ức… thì việc chẩn đoán chính xác bệnh để điều trị là không đơn giản. Ở các loại bệnh này, với những u to thì các máy chụp CT có thể dễ dàng phát hiện, phân tích được nhưng khối u nhỏ thì đôi lúc khó phát hiện. Ngoài ra, việc chẩn đoán dựa trên phim ảnh và chọc kim nhỏ làm xét nghiệm tế bào thì độ chính xác không cao, dẫn đến kết quả điều trị không như mong muốn.

Từ những kiến thức học được từ nhà trường cộng với kinh nghiệm điều trị, BS Lợi bắt tay vào việc nghiên cứu từ năm 2007. Với những thiết bị là cây kim lấy thuốc, bản chỉ điểm định vị đường vào, BS Lợi đã tìm ra kỹ thuật sinh thiết kim xuyên thành ngực để chẩn đoán u phổi với độ chuẩn xác cao. Kỹ thuật này xác nhận lại một điều là với y học chứng cứ, phải chẩn đoán khẳng định trước khi điều trị.

Phân loại được tế bào nhỏ

Nói về kỹ thuật sinh thiết u phổi mới của BS Lợi, BS Phan Lê Thắng, Trưởng Khoa Ngoại lồng ngực Bệnh viện K - Hà Nội, cho rằng rất đáng trân trọng vì về mặt chuyên môn, kỹ thuật này đã giúp phân biệt chính xác giữa u lành và u ác tính, phân loại được tế bào nhỏ, tế bào lớn, từ đó giúp  sàng lọc, phân biệt bệnh nhân có mắc ung thư hay không nhằm có hướng điều trị chuẩn xác nhất;  việc thực hiện kỹ thuật này cũng khá đơn giản, nhẹ nhàng.

Lãnh đạo Bệnh viện K - Hà Nội cũng cho biết kỹ thuật này đã được chuyển giao cho nhiều bệnh viện ở Trung ương, như: 198 (Bộ Công an), Việt Xô, C, kể cả bệnh viện đa khoa của một số tỉnh Phú Thọ, Thái Nguyên, Hòa Bình…

Theo đánh giá của Hội đồng Giám khảo giải thưởng KOVA, kỹ thuật sinh thiết bằng kim xuyên thành ngực dưới hướng dẫn của chụp cắt lớp vi tính trong chẩn đoán u phổi là công trình nghiên cứu rất đáng tôn vinh vì ý nghĩa thiết thực cho cộng đồng. Qua 5 năm nghiên cứu, ứng dụng, kỹ thuật này đã được áp dụng vào việc điều trị cho hơn 1.500 bệnh nhân và đạt kết quả tốt. Nhưng điều quan trọng, công trình mang ý nghĩa cộng đồng nhiều hơn chính là chi phí cho mỗi ca chỉ 700.000 đồng, thấp hơn nhiều lần so với việc áp dụng các kỹ thuật trước đây.

Tối ưu trong chẩn đoán Theo ThS-BS Trương Như Hiển, Trưởng Khoa Ung Bướu Bệnh viện Đa khoa tỉnh Hòa Bình, chọc sinh thiết là chuyên môn khó đối với bệnh viện tuyến tỉnh. Đây là một nguyên nhân khiến lượng bệnh nhân ung thư phổi trước đây phải dồn về điều trị tại các bệnh viện lớn ở Hà Nội nên rất tốn kém và gây thêm tình trạng quá tải. Sau gần 2 năm được chuyển giao và triển khai kỹ thuật này vào phục vụ công tác điều trị, số bệnh nhân ung thư phổi ở lại điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Hòa Bình đã tăng thêm từ 20%-30%. “Kỹ thuật này rất thiết thực, giúp đội ngũ thầy thuốc tối ưu trong chẩn đoán, giải phẫu các bệnh về u phổi nhưng điều quan trọng là tạo thêm niềm tin để bệnh nhân đến với mình”- bác sĩ Hiển nói.

Bài và ảnh: Nguyễn Thạnh

Đọc tiếp >>>

Sai lầm ngớ ngẩn khi dùng bao cao su

Thứ Ba, 28/02/2012 15:04

(NLĐO)- Bao cao su có tác dụng tránh thai và phòng bệnh về đường tình dục đến 98%. Thế nhưng, không hiếm người dùng ngược bao cao su, bị rách bao hoặc rò rỉ mà không biết.

51% người dùng bao cao su sau quan hệ tình dục được một lúc. Ảnh: Getty Images

 

Các nhà khoa học thuộc Viện Nghiên cứu Bao cao su Kinsey đã phân tích hơn 50 bài báo phát hành từ năm 1995-2011 về chủ đề trên. Trong số này, có những kết quả khảo sát thói quen sử dụng bao cao su của các cặp vợ chồng hạnh phúc đến những người làm mại dâm tại 14 nước trên thế giới.

Bài phân tích làm rõ một số lỗi thường gặp bao gồm việc dùng vật sắc nhọn để mở bao bì, sử dụng bao cao su quá trễ hoặc cởi quá sớm...

 

Kết quả nghiên cứu cũng đưa ra những con số đáng giật mình:

 

Từ 17% - 51,1% người được khảo sát chỉ dùng bao cao su một lúc sau khi đã quan hệ tình dục, trong đó 13,6%  – 44,7% thường tháo bao cao su sớm.

Các đấng mày râu có vẻ gặp khá nhiều khó khăn khi sử dụng bao cao su. Có tới 45,7% nam giới không dành một túi nhỏ phần đáy để chứa tinh dịch; từ 4% – 30,4% dùng bao cao su ngược.

74,5 % đàn ông và 82,7% phụ nữ không kiểm tra bao cao su trước khi dùng.

Khoảng một nửa số người tham gia, cả nam lẫn nữ, thú nhận họ không ép khí ra khỏi bao cao su sau khi mang.
Rách bao và rò rỉ cũng là một vấn đề thường gặp. 0,8% – 40,7% người từng bị rách bao cao su trong khi 13,1% – 19,3% đã từng gặp tình trạng rò rỉ.

Giáo sư Crosby, tác giả của nghiên cứu trên, cho biết cần phải tăng cường giáo dục cho mọi người cách sử dụng bao cao su một cách chính xác để có thể tránh khỏi hàng triệu ca nhiễm trùng một năm.

B.Hà (Theo Daily Mail)

Đọc tiếp >>>