Hơn nửa triệu quả trứng trên toàn nước Mỹ đã bị thu hồi trong khi hơn 2.000 trường hợp đã bị ngộ độc do nhiễm khuẩn độc Salmonella. Những điều cơ bản nhất xung quanh loại vi khuẩn đang gây hoang mang dư luận này, nhất là các biện pháp phòng ngừa sẽ là thông tin hữu ích giúp mọi người có thể tránh được ngộ độc thức ăn nói chung.





Salmonella là gì? Salmonella là loại vi khuẩn có thể sống trong các ống ruột của người và động vật khác. Giống vi khuẩn này có nhiều loại khác nhau, loại phổ biến nhất mà các nhà khoa học Mỹ tìm thấy tại nước này là chủng Salmonella typhimurium và Salmonella enteritidis gây ra bệnh Salmonellosis.

Nguồn chứa Salmonella? Bất kỳ thực phẩm tươi có nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt gia cầm, sữa và các sản phẩm sữa, trứng, hải sản cùng với một số rau, quả có thể chứa vi khuẩn salmonella. Vì thế, tránh ăn các thực phẩm này dạng sống, dạng chưa chín hay sữa chưa được diệt khuẩn. Trong danh sách này còn có thức ăn tự làm có chứa trứng tươi như kem, bột làm bánh…

Nguồn lây ngoài thực phẩm? Động vật nuôi trong nhà cũng có thể mang vi khuẩn salmonella. Vì thế cẩn thận khi làm vệ sinh cho chim, rùa cảnh trong nhà. Nên nhớ luôn rửa tay sạch sẽ sau khi sờ vào chúng. Bên cạnh đó, Cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ (CDC) cũng khuyên các bậc phụ huynh tuyệt đối không để trẻ dưới 5 tuổi sờ vào vịt, gà con.

Tại sao lại bùng phát dịch? Cơ quan hữu trách của Mỹ đang khẩn trương điều tra nguyên nhân gây ra đợt bùng phát dịch này. Tập trung nhất vẫn là xem xét điều kiện có thể lây nhiễm khuẩn quanh các trang trại nuôi gia cầm. Từ những năm 1990, các trang trại ở Mỹ đã được cấp chứng nhận không còn khuẩn salmonella nhưng hiện nay việc tiêm vaccine phòng bệnh này không phải là bắt buộc.

Rửa, nấu có ích lợi không? Nấu chín kỹ có thể tiêu diệt vi khuẩn salmonella. Tuy vậy, rửa rau, quả qua loa có thể không loại bỏ được salmonella. Bên cạnh đó, trong thời kỳ bùng phát dịch, không nên dùng các loại thực phẩm dễ nhiễm khuẩn.

Nguyên tắc về an toàn thực phẩm? CDC khuyến cáo các biện pháp nhằm ngăn chặn ngộ độc thức ăn: Rửa tay bằng xà phòng hoặc nước ấm trước và sau khi sờ vào thực phẩm. Rửa kỹ dưới vòi nước đang chảy chứ không phải trong chậu hay bồn rửa. Thường xuyên làm sạch thớt và các vật dụng dùng để đựng thực phẩm. Bảo quản đồ ăn đúng cách, không để đồ ăn đã nấu chín dính với thực phẩm sống.

Triệu chứng và cách điều trị? Các triệu chứng ngộ độc do khuẩn salmonella sẽ xuất hiện sau 12-72 giờ bao gồm đau quặn bụng, tiêu chảy, sốt. Phần lớn mọi người sẽ hồi phục sau 4-7 ngày và không cần điều trị ngoài phương pháp tăng cường cung cấp chất lỏng. Người bị tiêu chảy nặng có thể phải truyền nước. Thường người bệnh không cần dùng kháng sinh. Trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến tử vong, thường rơi vào trẻ nhỏ, người già, người có hệ miễn dịch yếu.